镇江肴肉制作技艺

“镇江肴肉”，又称“水晶肴蹄”。早在元代《居家必用事类全集》就记载有以猪皮冻丝为主的“水晶烩”、“水晶淘烩”的菜肴。清代《金屋梦》中也有“金山寺外一酒家，供应一盘炖的香薷和水晶猪蹄”的文字。

镇江水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦而不嵌齿，既可作筵席上主碟，又可装盘当早点吃，故有“肴肉不当菜”之说，成为“镇江三怪”之首。

水晶肴蹄（镇江肴肉）制作工序有14道之多，工艺流程十分讲究，选料要求严格，要选用3～4斤左右的新鲜猪前蹄。

民间流传肴肉的传说有多种版本，在《中国土特产传说》和《江苏土特产传说》等书中有记载。形成了镇江特有的饮食习惯。

直到今天，镇江百姓仍保存着清晨上茶馆饭馆，坐下来泡壶清茶，蘸着姜丝、香醋，吃肴肉的习俗。

2009年6月，“镇江肴肉制作技艺”被列入江苏省第二批非物质文化遗产名录。